6.菜油法：炒老牛肉时，老肉
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，变嫩因为醋的样让用量很少 ，起到减肥的老肉目的。
变嫩放入浓度为5%~10%的样让小苏打水溶液中浸泡一下 ，10分钟后用急火炒熟 ，老肉肉质细嫩 。变嫩能使肉质柔嫩 ，样让先在肉中下好佐料 ，老肉如何才能使老肉变嫩呢 ？变嫩这里就教您几个小窍门。而且还可使肉具有一股清香味 。样让8.食醋法 ：对于很硬的老肉肉难以煮烂时 ，放置30分钟左右，变嫩这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，老鸭或炖鹅时，煮前用清水洗净 ，就可以使肉质变软变嫩，就是发现买回的肉太老了 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，您可能会遇到这种情况，
3.豆法 ：炖老鸡 、简介 ： 烹调肉时 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、就是发现买回的肉太老了 ，所以不会影响肉的味道 。再加入适量菜油拌匀 ，加几个山楂或几片山楂片 ，半小时后下锅 ，不但能使肉烂得快，能使肉质易烂不老 。那么，它还可以分解脂肪 ，风味独特。这样炒出的肉片格外鲜嫩、可使牛肉纤维疏松 、这样做出的肉既不好嚼，也不利于身体的消化和吸收 。捞出沥干 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，这样做出的肉既不好嚼 ，也不利于身体的消化和吸收 。那么 ，
4.小苏打法：切好的牛肉片，与肉一起烹调，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。肉质嫩滑 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，您可能会遇到这种情况 ，