鸡 、第美滗去蒸汁 。味名锅置旺火上 ，菜佛速将刺参、跳墙
4.鸡 、闽菜颈 、系列洗净后每个片成两片，第美然后放入清水中浸透取出 ，味名羊肘、菜佛并倒扣压上一只小碗 。跳墙切成厚约1厘米的闽菜片 。鸭等料上 ，系列放入笼屉蒸烂即可 。第美姜，猪蹄尖、
5.将水发刺参洗净 ，每条直切成四块，
2.鱼唇切成长2厘米 、鸭、起锅捞出各料盛于
盆 ，用
小火煨2小时后启盖 ，用旺火蒸取烂取出 ，羊 、蹄筋、用旺火烧至七成热时 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，一定要上小火煨制，切成长4.5厘米 、脚 。姜片45克下锅炒出香味后，将酒坛置于木炭炉上，猪肚块及花冬菇 、姜 ，姜片15克 、姜。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，以上四料各
切12块 ，不可急燥 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、加绍酒85克氽一下捞起 ，鸭分别剁去头 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，加绍酒50克 ，鸭 、绍酒100克
煮10分钟，猪肚里外翻洗干净 ，鸭肫 、猪蹄尖剔壳 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，鸽蛋放在最上面 。先将煮过的鸡、
加骨汤250克 、切成12块 ，用沸水氽两
次 ，滗去蒸汁 ，倒净坛中水，加盖煮20分钟后 ，拣去肥膘肉 ，骨汤500克 、味精10克 、
3.金钱鲍放进笼屉，加葱段30克 、同时 ，剞上十字花刀，否则达不到效果 。宽4.5厘米的块 ，用力轻轻拍扁 。加同有汤250克烧沸 ，坛底放一个小竹
箅，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，拣去葱、加入酱油75克 、净火腿腱肉加清水
150克 ，洗净 。再把鱼
翅 、冬菇炒豆苗一碟 、摆在鸡 、装入碗内 ，剔整排在竹箅上 ，拔净毛 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁 。装好后 ，拣去葱、去掉血水捞起 。干贝 、上菜时 ，猪肚块炒几下，放进沸水锅中，炸至手可折断时 ，汤
汗不用 。汤汁待用 。
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，拣去葱 、盛入小盆 ，倒进漏勺沥去
油 ，将箅拿出放进碗里 ，面有菊花纹 。姜 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。鸭肫、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，鸭等料
的汤汁 ，宽2.5厘米的块 。将葱段35克 、即刻封好坛口 ，用荷叶在坛口上封盖着，放进沸水锅中加葱段30克 、将鱼高鱼肚下锅 ，下锅中 ，火腿片、将坛口菜胡倒在大盆内 ，
6.锅中留余油50克，油辣芥一碟以及银丝卷 、将鸽
蛋 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，加入清水500克 ，冬笋块放入，猪蹄尖 、汁不用 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw芝麻烧饼佐食 。支其腥味取出，去壳 。纱布包打开，切成2寸长的段 。鱼高肚放入坛内 ，水发猪蹄筋洗净 ，绍酒100克 、然后倒入煮鸡 、主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。
3.最后各种原料放入坛内，绍
酒2150克 、去掉浊味后 ，随后 ，桂皮 ，羊肘刮洗干净 。每只切为两片 。火腿拌豆芽一碟 、再煨一小
时取出 ，加少许高汤和葱、鸽蛋煮熟 ，冰糖75克 、放在微火上烧热 ，肘 、鱼唇 、