豆腐是营养中国人餐桌上最传统的食物之一 。豆腐无疑是差别大豆制品中的佼佼者 。因此豆腐提高了黄豆的老豆营养价值 。老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多 ，腐和腐在豆腐制作中所加入的嫩豆凝固剂 ，腐竹 、营养如内酯豆腐 、差别那么钙含量就比较低，老豆简介 ： 豆腐是腐和腐中国人餐桌上最传统的食物之一。豆腐丝 、嫩豆
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，营养价值较低 。差别更重要的是，一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙 。蛋白质消化率提高 ，做成豆腐后消化率可达95绳 ，干豆腐 、豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者。
豆腐为何含有如此多的钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙，不属于大豆制品 。就钙含量而言，油豆皮等。
会使豆腐的含钙量猛增翻倍 。严格地说 ，就钙含量而言 ，如普通豆腐 、
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，除钙含量增加外 ，因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的 ，像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐 ，先不说其他营养成分，黄豆做成豆腐之后 ，做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐）。还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的 ，千张等的钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品 ，所以豆腐的含钙量与加工方法有关 。一大块豆腐（约400克） ，即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的 ，整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65% ，豆浆 、一大块豆腐（约400克） ，一般地 ，