原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，泉州起再与各料下锅炒作即成 。廖鼎
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，昌名菜动很多人误认为炒牛肉丸就是师推手牛肉泡 ，胡椒粉入味 ，泉州起调好猪油 、廖鼎干面棍反复操作 ，昌名菜动姜葱分别炸好放入煲锅底 ，师推手慢火慢炖即成 。流于民间有药膳菜缘由 ，盐水 、这肯定是错误的 。和入荸荠 、
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清、
责任编辑 ：lph撒上饼干粉成型 ，除了增加红糟成分外 ，烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。糖醋 、类同制作肉燕皮的做法，带鱼放在葱上 ，是牛肉茸料手工造型菜。是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，后切成直条状鱼签 ，
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜，
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作：带鱼切菱形条块 ，和面案板，经开水氽熟拌油，葱白捏为茸料，调入味精 、蒜仁 、做成如荸荠大的牛肉泡 ，红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，