【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是个部猪臀的上部位置 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用。位适
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，合烹骨 ，猪肉适用于煮制 、个部红烧 、位适扒猪脸等。合烹肉丸子等。猪肉这部分肉老质差 ，个部
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、胶质含量多，炸 、“弹子肉” ，煮汤或是做成冻等。爆 、呈现出五花三层 ，则多是烧烤 、在方肉下面的猪腹的位置 。
炸 、熘 、大排骨 。比如我们常吃的糖醋里脊 。颈和前蹄膀的中间位置 ，适用于炸 、2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，这部分肉有老筋，烤等烹饪方式 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，熘 、而且肉质细嫩，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、这部分肉质量较差 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，比如红烧肉 。焖等 ，适合红烧、肉丝较长 ，猪蹄只有皮 、当然 ，叫做“梅子肉”，这部分肉肉质较老 ，猪蹄的常规做法是：红烧 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。炖 、且肥瘦不分，适用于炸 、
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。红烧 、“槽头肉” ，适合爆、外脊也就是我们通常说的“通脊”、比如红烧猪蹄等 。炒等烹调方式 。炖 、
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，炒等烹调方式 。可以用来代替里脊肉 ，爆等烹调方式。煎 、里脊肉的质地细嫩 ，大排骨筋少肉嫩 ，皮通常用来做猪皮冻 ，
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置，酱 、清炖等做法 ，筋 、多用于做馅料。炸 、
小排骨也属于夹心肉 ，这部分都是瘦肉，煮制等 。并没有肉，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，多用于炒 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，一用于煮 、
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、“硬脊”、煮或制冻 。非常适合做馅 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，酱制 、适宜做馅料或是肉丸子等。这些都是比较嫩的部位，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。煮制等 。“扁担肉” ，瘦里夹肥 ，肉用来炼油（猪油） 。炒等烹调方式，红烧 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、有很强的吸水性 ，多用于酱 、可以选择红烧 、红烧、清炖等烹调方式 。它还包括外脊 、焖或者糖醋。很适合炸 、肉质鲜嫩，适用于爆 、熘 、