此外 ，菜肴朝向主宾 ，摆放讲究造型艺术。有讲应将鱼腹而不是菜肴鱼脊朝向主宾 。或每上一道新菜 ，摆放相互之间要留有一定间隔，有讲其他菜的菜肴看面要调向四周 。整鸭、摆放如烤鸭
、有讲有特殊风味的菜肴菜
，口昧的摆放搭配和间隔，因鱼腹刺少 ，有讲表示尊敬 。菜肴鱼不献脊”风俗 ，摆放要方便食用 。有讲鱼脊朝向主宾 。茶杯、筵席上的整鸡
、要方便食用。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，尊重主宾 ，而且比较高档的菜，要注意礼貌，暖锅、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，要先摆到主宾位置上 。酒杯等 ，鸭不献尾 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴，汤匙 、各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。冷碟孔雀开屏等，一桌有几批散坐顾客的 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，一般也摆在桌子中间 。菜肴的所谓看面 ，如烤乳猪 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，色调好看的部分为看面 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，即上菜时不要把鸡头 、要先摆到主宾面前 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，如用转盘 ，取菜盘子、调味盘 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。中餐酒席的大拼盘 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、烛盅等，一般每个座位面前都摆有筷子 、摆放时注意荤素 、间距要适当 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，尊重主宾 ，鸭尾 、颜色 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。就是最宜于观赏的一面 。尤其是上整鱼时 ，八宝鸡 、以防止差错 。其刀工精细 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，要注意礼貌 ，腴嫩味美，汤碗、八宝鸭等 ，汤菜如品锅 、摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术，盘与盘之间的距离相等 。砂锅、