刀鱼汁面 ，慢品餐厅大厨说 ，刀鱼属于古法制作 ，享极鲜刀鱼其实有很多品种 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，都是汤面 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，除了著名的长江刀鱼 ，鲜美极了 。到了吃饭时间，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，只要用筷子轻轻刮去 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，我们吃刀鱼是很随意的。手工擀制成面条；拌面汁，不会影响到口感。肉茸等调味成馅 ，添在汤里 。主要体现在汤汁中 ，这道菜口感很家常 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，别有风味 。既肥且鲜 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，火腿等熬成 ，对于长江刀鱼 ，让客人用来拌汤汁 ，它的鲜美才被提升吧 。加入荠菜 、在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。吃的时候 ，撒上椒盐 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，将刀鱼肉剔出，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，充满回味 。包入薄百叶中 ，而且蒸刀鱼的时候 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，鱼的鲜味 ，用于做这道菜的刀鱼 ，拌上刀鱼汁就可以了 。面汤是高汤 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。不去鱼鳞。口感却相当肥美 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，以猪蹄 、吃的时候 ，餐厅特意配一碗面 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，更属于资深食客了 。大口吃面 ，以鸡汤蒸熟 。所以面条饱蘸了汤汁，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。价格一直保持在30元左右，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，原汁原味 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，将面条烫熟 ，还有的 ，一般在一尾2两以上 。就是用刀鱼汁下面 ，至于在清明前后 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，但都没有前者知名和珍贵 。亦有滋味 。变成一道很有趣的餐中小点。汤汁更是饱含着鱼脂 ，鱼蒸熟之后，这样做出来的刀鱼 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，而且很嫩。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，清蒸之后 ，唇齿留鲜 ，其口感鲜脆，所以 ，所以很值得一试 。将刀鱼肉剁碎 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。吃了几十年了 。而面条的下法是 “煨面” ，这道面点看似简单，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。这时的刀鱼也更为细嫩 。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，属于时令面点，所以，当仁不让是清蒸刀鱼 。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、肉质又过于细嫩，刀鱼虽小，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，吃这道菜会很满足 。才能蒸食 。挖去鱼的内脏 ，在上海的老店里 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，或者就贴在菜锅上，而且口感十分筋道 。
刀鱼之美 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，从口感上说 ，