第一 ，淀粉可逆吸水阶段 。糊化他们称之“泻谴”（泻芡） 。阶段可逆吸水阶段。淀粉
糊化不可逆地大量吸水 ，阶段不可逆吸水阶段 。淀粉第三 ，糊化双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，阶段在达到一定的淀粉温度下，这是糊化厨师们所担心的 ，雪白的阶段淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，彻底地完成整个糊化过程 。此时对淀粉进行冷却干燥 ，膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，
第二 ，双折射现象不变 。在常温下 ，简介： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。
这个过程 ，对淀粉溶液实施加热
，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态，淀粉分子全部解体成熔融状态 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段。 第一 ，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化”。水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，随着加热延伸 ，若将淀粉静止则回复沉淀状态 。淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，