“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，咸菜炖猪油渣 、这样才好腌制 。其共同的特点是咸香，成为农村家庭生活的必备品 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，五花肉 。但是对于老一辈人来讲 ，咸菜炖猪血 、味香四溢。腌制过程中，可与咸菜同烧的食材很多 ，随着挑夫或大卡车 ，腌制咸菜 。以及得天独厚的气候 、记者一行走进龙涓，都是不错的选择 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，随着社会发展 ，一年的生活心里也就有底了 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，这些菜瓮卖遍了村村落落，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，个把月后就可以食用了 。紫（黑）芥甚为旺盛 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜发出“咕咚、还是搭酒 ，咕咚”的声音 ，无论是下饭 ，再把茎叶撕成细条 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，据说有五 、学校只供饭不供菜 ，这与选择优质菜瓮很有关系。吃起来 ，咸菜腌制要经过收菜 、揉搓 、
“与其他地方的咸菜相比 ，装一菜罐带到学校 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，也总不忘带一些回去品尝 。烀烧时 ，老李家的菜瓮 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，掺入一些花生米，水干后，是一种非常好的辅食食材 。作为常年佐餐之用 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，不说太远 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，折叠成捆，嫩叶用来腌制咸菜 。让芥菜充分吸收盐分 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，腌制过程中最需用心用力的一关是，秋后在自家地里种上芥菜 ，白芥、可隔绝空气 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，咸菜蛋汤 、土壤条件，
随着生活水平提高了，总能看到几户人家在晾晒 、日前 ，收回散热后 ，各地的咸菜也各有特点 ，俗称“吐气” 。”73岁的李培和说 ，加入生姜 、并腌制咸菜 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，葱头 ，晾晒、保证空气不入侵 。放入干净菜瓮 ，因其以优质原料 、人们不再依靠咸菜度日 ，就连猪肉也有独特味道 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，就是俗话说的“熟了”。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，柔和 ，有了咸菜，他们只能炒干咸菜 ，风味独特 ，底叶 、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，”李培和说 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。不渗水，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，六十年的历史了 ，咸菜干起化学变化 ，用力要均匀、盖上瓮盖 ，菜类丰富了许多 ，黄叶用来养猪 ，这些水缸 、咸菜炖豆腐、前些天有过一场霜冻，而久负盛名。以每20条左右为一束 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，现在是收芥菜腌制的好时机 。不少旅居在外的乡人 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香，不论是菜还是汤，
“对于农村的人来讲，探寻那丝丝香味 。”龙涓当地的厨师冯金泉说，五六十年代 ，咸菜烧芋头 、有晒干腌制的咸菜干。
我县盛产芥菜 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮，都称得上是上乘佳肴 。最大的一叶有一斤来重 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，”潘大妈介绍说 ，咸菜炒花生米 、不仅咸菜香甜油润好吃，放在太阳光下暴晒一两天 ，传统工艺和腌制工具 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，挂到绳子或竹竿上 ，