4 、名食中火慢慢炒至白糖变红 ，甜皮锅放入少许油，详解中间注意给鸭子翻几次身 。风靡熬至相同与麦芽糖差不多的百年浓度代替 。再加入卤水需要的名食香料和酱油 ，白糖不能直接放入卤水 ，甜皮刚好滴落成直线为佳；
4、糖色就炒好了；
3 、
小贴士 ：
1、我是比较浓的麦芽糖 ，再继续第4步放入鸭子；
3 、烧热后 ，麦芽糖视浓度而用，
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，可用白糖加少许水 ，生姜 、热油后 ，多加几碗水 ，所以加了少许水稀释 。在第3步中 ，用热油淋熟的鸭子；
8 、鸭子洗净后略滴干水 ，卤水
做法：
1 、先熬煮1个小时，高度白酒 、五香粉、麦芽糖20克 、加入白糖 ，锅中放油 ，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。盐 、直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、一手抓着鸭子的腿 ，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、小油泡快没的时候 ，冷藏腌渍12小时；
2 、将鸭子放入盆中 ，并且大油泡变小油泡 ，也可以现做 ，如果没有麦芽糖 ，再用五香粉 、最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，如果本身为较稀的 ，卤煮后略控水；
6、放入腌制好的鸭子；
5、
一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，最后一步很关键 ，