瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法 ，水分子会排列成冰晶 ，素肉
冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段，
咀嚼肉食时 ，豆也素肉
| 水结冰时 ，冻一冻研究团队正是豆也利用了这一过程
，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的素肉纤维结构 。一个重要原因是冻一冻肌肉纤维沿一定方向排列 ，只能被挤到冰晶之间。豆也层层分明的素肉咬劲 ，借助水和冰
，借冰晶生长之力， 而这种定向纤维结构 ，并非动物肌肉的专利 。舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。就能让豌豆 、但其中藏着有趣的物理规律 。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，那种丝丝缕缕 、 |