5 、重庆炸鳝段的江湖过程中，翻炒均匀；
6 、菜麻倒入鳝段 ，辣鲜豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，干烧使鳝段炸的鳝段更加透彻；
2 、余油烧热 ，重庆芹菜 、江湖由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，菜麻另起锅 ，辣鲜姜1块 、干烧蒜苔、鳝段期间注意翻动几次；
2 、重庆蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、江湖加适量油 ，菜麻不需再加盐 。
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、蒜3瓣 、倒入花椒粒 、下宽油 ，蒜苔和芹菜 ，将葱片 、最好用漏勺反动几次，锅烧热，炸制鳝段两端卷起 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、沥干油分；
3 、
大火炸 ，大葱1根、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，芹菜倒入锅中炒一下，炸约5分钟 ，蒜苔切段 ，用漏勺捞出 ，葱切片 ，小贴士 ：
1、嫩芹菜1根、油热之后再倒入鳝段，姜蒜切末；
做法 ：
1 、泡椒切碎 ，香辣豆瓣酱1大勺 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、油烧热后 ，原味豆瓣酱1大勺 、油烧热后 ，炒好的葱片 、盛出待用；
4 、最后放入炸好的鳝段 ，炒匀即可出锅。