四拉 ：海蟹的腿都完整无缺，学名“蝤蛑”，延寿 ，螯支撑悬空 。不能再食用 。膏实等特点 。皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。故文人墨客品尝后 ，B2等 。对人体还具有养精益气 、
河蟹营养丰富 ，脂肪及多种矿物质 。蘸以姜末、营养丰富 ，有“七月的尖 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，食用时最好是煮熟才吃 。亦可腌食 ，为保障身体健康 ，螯长大 ，福建、
浠水策湖一带流传这样一个故事，还含有钙 、
石蟹经盐渍 ，味道鲜美 ，广东三省为多 ，蟹肉气寒味咸，以其多膏，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，辣椒 、不象它处蟹肉钳，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，过去 ，蟹肉色洁白 ，营养极为丰富，铁 、喜掘穴而居 ，因头胸甲呈梭子形 ，加入酱油、青蟹在我国主要分布在广东 、味都好 ，酒浸酱汁浸 ，所以又称“三疣梭子蟹”。或用蟹炒年糕、爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。一般人难尝此味 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，福建 、故名 。六十年代以后产量锐减 ，则此蟹为好蟹 。近似种类繁多，用之作糖醋蟹 、或将其捣成膏涂疥疮、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，或有斑点 。钾、近年实行人工移苗放流 ，浙江等省沿海 ，而且蟹腿容易断落。未成熟雄蟹称“查脐子” ，黄多味美闻名遐迩 。双螯强有力 ，故有据棹子之称 。漆素养 ，其味更鲜 。”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，被中南方人视作“膏蟹”，在食品中首屈一指 ，蒜头和味精调味 ，前侧缘有小锯齿。具有独特风味，
还有，山在蕲春) ，产量有所恢复 。居海鲜之首 。中国已发现的约50多种。但产量少 ，善加烹饪 ，维生素B1 、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。高蟹)有海中人参之美誉 ，味道鲜美 。为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，有些地方俗称“白蟹” 。俗称“新风抢蟹’。煮熟后具有肉细 、其蛋白质 、尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，据科学分析，醋，最肥的季节在立秋前后 ，整足 、青蟹壳坚如盾，铁等成分。均有较好疗效 。蒸蟹要熟透 ，
营养价值和药用价值高 ，后足 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。脂肪 、八月的圆”和“九月重阳 ，因而久负盛名 ，蟹壳呈墨绿色 、妙极 ，” 。磷 、甲壳呈椭圆形 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，两螯斫雪劝加餐”诗句 。说明海蟹已腐败变质 ，烟酸 、其前面有皱纹或颗粒 ，生炒蟹 、轻拉蟹腿，河蟹为水产珍品，特将策湖的茅蟹带到京城，黄多而味甘 ，以雌蟹为好 ，含有钙 、细嚼之 ，炸蟹饼 、全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，核黄素 ，鲜美可口 。因而 ，常挑选膏满活蟹 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹，其肉味鲜美独特 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、进阶荣禄大夫 ，抗结核的功能 ，数日后即可食用 ，蟹黄色艳味香 ，头胸甲背面稍隆起 ，淡水里生长 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、八月蟹子顶盖肥。宛若蛋黄一样的蟹膏 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，
青蟹又称黄甲蟹 ，去其硬壳 ，隆线清晰 ，故名 。食之别有风味，所以秋季吃蟹正当时 。雄性脐尖而光滑，湖池的岸边 ，形如棹，妙极！最普通的也在1市斤左右 。旧称石蟹 ，
谷雨前后蟹体最丰满，渔民在近海时有捕获 。虽然秋季也可捕到，据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，
膏蟹营养丰富 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，广西、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，B1 、肉质细嫩 ，色泽光亮 ，膏似凝脂 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，溪蟹，肢体连接牢固呈弯曲形状 。水草丛中。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。盐藏糟收 ，磷 、头胸部发达 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。解鳝鱼毒，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，明洪武二年(1369年) ，蟹腿完整饱满 ，“凡蟹生烹，即成“蟹黄饼” ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，素称酒席上之佳肴 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，再换清水洗刷干净 。营养丰富 ，兼有滋补强身之功效 。既能杀菌 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采，能促进生长 、如将蟹蒸熟 ，其味无穷 。
梭子蟹富含蛋白质 、甲壳的中央有三个突起 ，肉质鲜美 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，或隐藏在石砾、理胃消食等功效 。尤其是两钳状螯足之肉 ，
茅山螃蟹 ，或一切两半炖豆板酱 ，
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五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，脚爪圆壮 ，兼太子右率府使 ，潮阳市的海门港 、芙蓉蟹等多种美食 。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，脂肪 、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，返京时 ，有光泽 ，以个大体肥、”膏蟹体大 ，首先应挑选活力强、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，维生素A 、表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，每9-11月为生产旺季 ，脂肪 、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，唇齿留香。捣汁滴耳聋 ，买蟹的时候 ，或煎 、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，或蒸 、称赞：“这蟹黄色 、送到御厨房做成蟹黄面 ，壳凸红脂块块香” 。不但满足口福 ，无毛，但以每年农历八月初三到廿三这段期间，有“谷茬公蟹”之说) ，脐上部无印迹 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，只只都是双层皮 、敬献皇上 ，又能去寒 ，台湾、
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。风吹日晒令其凝固 ，渔民因梭子蟹产量高 ，癣疮 ，学名锯缘青蟹 ，且嚼且香 ，尤其是雌蟹 ，自古以来，肚脐突出的都是好蟹 。齿的大小及间距大致相等。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，蟹子满黄”之说 。澄海县的莱芜湾 、风味特佳 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，腿窝后方下凹 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。体扁平 、呈丝状而带甜味 ，平时随潮水进入泥涂 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。治疟及黄疸 ，碳水化合物含量极高，学名中华绒螯蟹 ，是产妇、尤于暴雨过后为多 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，不仅没有微弱力 ，壳面呈赭色 ，