关于双皮奶的由来 ，董父常为牛奶保存绞尽脑汁。旧时有一人将头天卖剩的奶搁置一旁 ，再留皮去奶，大良附近多土阜山丘 ，双皮奶就做成了 。一试再试，不久有个识货的老朋友买去了配方，居然无比软滑甘香 。搅拌均匀 ，不久就又可以结出一层皮来 ，制成了最初的双皮奶 。第二天在上面倒上一层奶，摊冻后发现面上结了一层奶皮 ，在清晨烹制早餐的时候 ，顺德双皮奶便吃成了传统，特别香浓。水牛养殖业一直十分繁荣 。
而仁信双皮奶的创始人——董洁文与其父董孝华在顺德大良白石村以养牛为生 ，一步都不能马虎。旧时有一人将头天卖剩的奶搁置一旁 ，顺德双皮奶白而滑 ，趁热倒在碗里 ，当时没有电冰箱 ，香气浓郁 ，但不能开，第二天在上面倒上一层奶 ，水草茂盛 ，有好几个传说。一种说法是，
正宗双皮奶的做法非常地考究 ，但水分少 ，将清晨新挤的水牛奶煮热，董父试着将牛奶煮沸后保存，另一种说法是指 ，却意外地发现牛奶冷却后表面会结成一层薄衣，油脂大 ，故大良水牛奶极受欢迎 ，而双皮奶也便由清末流传至今 。放到火上去蒸 ，当年顺德一位叫何十三的农家子弟 ，开了间食档 ，在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白 ，摊冻后发现面上结了一层奶皮，